Nhiều loài cá tầm sinh sống phần lớn thời gian ngoài biển, nhưng đến thời gian sinh nở thì chúng lại ngược dòng quay trở lại các con sông nước ngọt để đẻ trứng. Trứng cá Caviar chính là được làm từ những bọc trứng cá tầm sau khi đã loại bỏ hết mỡ và được ướp muối nhẹ. Caviar còn được gọi là viên ngọc đen vì sự quý hiếm và bổ dưỡng của chúng.