Đường - Nguyên nhân của lão hóa da

12/05/2019 18:31 | : 2912

Glycation là một từ gắn liền với vấn đề báo động cho sức khỏe trong cuộc sống hiện đại. Glycation được nói tới ngày một nhiều với mục đích để người tiêu dùng hiểu về khái niệm này và giảm được mối nguy cơ đang đe dọa cả sức khỏe và sắc đẹp của họ.

Quá trình glycation diễn ra hoàn toàn không có các ezym tham gia nên không như các phản ứng sinh hóa bình thường khác trong cơ thể. Vì vậy, glycation còn được coi như là hiện tượng bệnh lý dưới quan điểm của một số nhà nghiên cứu về sinh lý học.

ĐƯỜNG DƯ THỪA VÀ LÃO HÓA DA

▶️Chúng ra đều đã biết rằng đường dư thừa có thể dẫn tới hàng hoạt các vấn đề bệnh lý cũng ảnh như hưởng tới làn da. Đường có thể có rất nhiều dạng, bao gồm cả từ tinh bột và loại có thể hình thành trong quá trình chúng ta nấu thức ăn. Khi có quá nhiều đường trong cơ thể, các phân tử protein có thể gắn kết với phân tử đường. Khi quá trình gắn kết này xảy ra, hình thành một phân từ đường mới gọi là Advanced Glycation end Products (AGEs). Cơ thể người không thừa nhận AGEs như phân tử bình thường và sẽ sản xuất ra kháng thể chống lại, gây nên kích ứng trên da. Khi được hình thành, AGEs thường nhắm tới tấn công lớp sợi collagen và elastin.

▶️Theo độ tuổi, protein trong cơ thể có thể bị tổn thương qua các quá trình hình thành AGEs . Đây chính là một trong những tác nhân gây lão hóa da. Càng ăn nhiều đường, càng sản sinh ra nhiều AGEs. Khi cơ thể chứa quá nhiều AGEs, collagen sẽ bị tổn thương. Hậu quả của quá trình glycation tại lớp mô đệm là hình thành nếp nhăn, da mất độ đàn hồi cũng như khả năng tự bảo vệ của da suy yếu. Các tình trạng lão hóa khác xuất hiện khi tuần hoàn máu tại các mao mạch tổn tương và quá trình tái tạo da bắt đầu chậm lại. Quá trình lão hóa da diễn ra nhanh hơn cùng với sự phát triển của các nếp nhăn sâu và nhăn mờ.

▶️AGEs có liên quan đến hàng loạt các vấn đề về sức khỏe. Quá trình oxy hóa hoặc chính là lão hóa tăng đột biến khi hình thành AGEs có thể dẫn tới Alzheimer, bệnh tim mạch và tiểu đường. Những người bị bệnh tiểu đường (nghĩa là đã có vấn đề ở quá trình chuyển hóa đường) lại càng có vấn đề nghiêm trọng với quá trình glycation trong các mô da vốn nhạy cảm.

▶️Biểu hiện của làn da với các mô đã bị glycation hóa bao gồm lão hóa da, nếp nhăn, chảy xệ. lớp mô đệm elastin và collagen lỏng lẻo, yếu nhiều so với trước.
Da bị glycation hóa dễ xuất hiện các vết sạm nám vì quá trình glyscation làm da trở nên mẫn cảm với nắng. Do vậy, việc sử dụng các sản phẩm dưỡng da ban ngày với chỉ số SPF để bảo vệ da, ngăn ngừa lão hóa là vô cùng cần thiết.

AGEs TRONG THỰC PHẨM HÀNG NGÀY

Tất cả các thức ăn đều có chứa sẵn một lượng AGEs nhất định. Quan trọng là chúng ta đưa vào cơ thể số lượng AGEs là bao nhiêu.

Các nghiên cứu cho thấy quan hệ rất rõ giữa AGEs và thành phần thức ăn.

▶️ Mỡ và protein (chất đạm) chứa lượng AGEs cao hơn rất nhiều so với tinh bột. Khi so sánh giữa các loại tinh bột, ngũ cốc họ gạo sau khi nấu chứa tới 600 đơn vị AGE trong mỗi khẩu phần ăn. Trong khi đó bánh mỳ lại chỉ chứa có 30 đơn vị.

▶️ Một yếu tố cũng rất thú vị đó là nhiệt độ nấu ăn quan trọng hơn thời gian nấu. Ví dụ hầm gà trong nước ở nhiệt độ 100 độ C trong 1 giờ đồng hồ chỉ sản sinh ra 1000 đơn vị AGEs. Nhưng nếu nướng gà ở nhiệt độ 240 độ C trong 15 phút, thì lượng AGEs sinh ra sẽ là 5000 đơn vị. Vì vậy, khi nấu ăn, không nên nấu ở nhiệt độ cao quá 230 độ C và thời gian nấu nên ít hơn 1 giờ.