Tìm hiểu về Kombucha - thức uống lên men bổ dưỡng

05/12/2021 11:53 | : 1980

Người xưa đã để lại phương pháp lên men như một món quà quý giá về dinh dưỡng, đem lại cho cuộc sống ngày nay vô số thực phẩm bổ dưỡng như kim chi, sữa chua và hơn thế nữa. Trong đó, Kombucha là một loại thức uống hấp dẫn được lên men từ trà đã xuất hiện cách đây 2000 năm.

Hành trình của Kombucha

Kombucha có nguồn gốc ở vùng Đông Bắc Trung Quốc vào khoảng năm 220 trước Công Nguyên. Từ khi xuất hiện, thức uống này đã được đánh giá rất cao bởi các đặc tính chữa bệnh của nó.

Theo một báo cáo trên Forbes, tên của thức uống này bắt nguồn từ một bác sĩ người Hàn Quốc - Tiến sỹ Kombu - người đã mang loại trà lên men độc đáo này đến Nhật Bản để chữa bệnh cho Hoàng đến Inkyo.

Bên cạnh đó, một số ý kiến khác cho rằng tên gọi Kombucha xuất phá từ cách đọc tiếng Nhật không chính xác, mà gốc phải là Kobucha, tức là “trà làm từ tảo bẹ”: nguyên nhân vì nhiều người đã nhầm lẫn thức uống này với rong biển cho sự xuất hiện của màng nuôi cấy vi khuẩn dày trên bề mặt.

Kombucha tiếp tục du nhập vào Châu Âu nhờ có sự mở rộng các tuyến đường thương mại vào đầu thế kỷ XX với nhiều tên gọi như kambucha ở Nga, kombucha schwamm ở Đức. Gần đây, Kombucha trở nên phổ biến hơn ở Hoa Kỳ với vai trò là một món thức uống tăng lực bổ dưỡng.

Thành phần của Kombucha

Các thành phần cơ bản trong Kombucha là nấm men, đường kèm với trà đen hoặc trà xanh. Hỗn hợp này được trộn và để riêng trong một tuần hoặc hơn. Thời gian này, vi khuẩn và acid sẽ hình thành, được gọi là lên men.

Theo Wikipedia, men thường bao gồm Saccharomyces cerevisiae và vi khuẩn hầu như luôn có mặt Gluconacetobacter xylinus, có chức năng oxy hóa rượu do nấm men tạo ra thành acid acetic và nhiều loại acid khác. Đường trong Kombucha đóng vai trò như một chất dinh dưỡng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn. Kombucha thu được sau lên men thường giàu vitamin B và vi khuẩn acid lactic hoạt động như lợi khuẩn.

Kombucha trong ứng dụng chăm sóc da

Kombucha có tác dụng hỗ trợ làm sáng da, được ứng dụng phổ biến trong nhiều sản phẩm chăm sóc da của Châu Âu và Trung Quốc.

▶️ Kombucha tăng cường hàng rào bảo vệ da

Trong một cuộc phỏng vấn gần đây được đăng trên The Zoe Report, 10 Marina Peredo, MD, bác sĩ da liễu được hội đồng chứng nhận ở New York, giải thích về tác dụng làm đẹp này của Kombucha như sau: Quá trình lên men đã khuếch đại nồng độ men vi sinh, vitamin , vitamin B và chất chống oxy hóa tự nhiên trong Kombucha.

Vị bác sĩ này cũng cho biết thêm chủng vi sinh vật phổ biến nhất trong Kombucha là chủng lactobacillus. Chủng lợi khuẩn này có thể làm dịu kích ứng da và thúc đẩy hoạt động của lợi khuẩn khác, giữ cho hệ vi sinh trên da được cân bằng. Điều này có vai trò quan trọng trong sữa chữa - củng cố hàng rào bảo vệ da, giúp làn da chống lại nhiều tác nhân gây hại từ môi trường.

▶️ Tác dụng chữa lành vết thương trên da của Kombucha

Trước đây, một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Y tế của Đại học Islamic Azad đã khám phá việc sử dụng Kombucha bằng đường uống và thoa ngoài da đối với tình trạng bỏng trên động vật. Kết quả cho thấy kombucha hỗ trợ đóng vết thương hoàn toàn. Cụ thể hơn, độ dày của da, lớp tế bào sừng, lớp biểu bì và lớp hạ bì, cũng như số lượng và đường kính của các nang lông được tăng cường đáng kể, xúc tiến quá trình phục hồi của da.

Một bài báo được xuất bản trên Tạp chí Da liễu Mỹ phẩm cũng đã kiểm tra tác dụng chăm sóc da của trà Kombucha với khả năng chữa lành vết thương của nó. Theo các tác giả, những lợi ích này chủ yếu do sự hiện diện của các sản phẩm lên men như flavonoid và các polyphenol khác, cũng như ức chế enzyme thủy phân và oxy hóa, nhờ đó kháng viêm. Đồng thời, trà Kombucha cũng làm tăng đáng kể hàm lượng collagen và nicotinamide adenine dinucleotide, cải thiện các bất thường trong mô liên kết da ở làn da lão hóa mà không gây ra kích ứng.

▶️ Đặc tính chống lão hóa của Kombucha

Một nghiên cứu gần đây trên tạp chí Scientific Reports đã khám phá các hợp chất hoạt tính sinh học và đặc tính da liễu tiềm năng của Kombucha. Kết quả cho thấy: quá trình lên men của Kombucha sẽ tạo ra khả năng ức chế mạnh mẽ hoạt động của các enzyme lipoxygenase, collagenase và elastase, đồng thời mang lại quá trình hydrat hóa lâu dài cho da. Các hợp chất hóa học hoạt động được xác định bao gồm acid phenolic, xanthine và flavonoid có nhiều giá trị trong mỹ phẩm.

Một nghiên cứu khác được công bố trên Molecules đã khám phá tác động của thời gian lên men đối với các đặc tính chống oxy hóa và chống lão hóa của Kombucha có nguồn gốc từ cà phê xanh và so sánh điều này với chiết xuất trà xanh, sau đó so sánh với trà xanh không lên men. Kết quả cho thấy: tiềm năng chống oxy hóa của các chất lên men và khả năng ức chế hoạt động enzyme collagenase và elastase - các enzyme gây mất nước qua biểu bì - được cải thiện đáng kể, có tác động tích cực đến hàm lượng hợp chất hoạt tính sinh học và đặc tính chống oxy hóa, nhờ đó nâng cao hiệu quả chống lão hóa của Kombucha.

Nói tóm lại, Kombucha là một loại thức uống bổ dưỡng được lên men từ trà (hoặc cũng có thể là thức uống khác như cà phê), có nhiều lợi ích trong ứng dụng chăm sóc làn da, giúp sáng da và ngăn ngừa lão hóa.

(Nguồn: www.skininc.com) ;

Mời quý khách nhấn vào link để xem clip giới thiệu chi tiết ➡️ Món ăn nào chứa nhiều vi khuẩn có lợi tốt hơn cả men vi sinh?